果汁濃度傳感器基于光的折射和全反射原理，由發光源、藍寶石折射、收光器與信號調制電路組成，發光源發出穩定的光信號透過藍寶石與被測介質接觸，通過被測介質的濃度產生相對應的折射率，收光器將采集到的折射光源計算出折射率從而通過數據算法得到相對應的濃度，由于濃度會受溫度的影響，所以采用內部溫度校準，使溫度漂移影響降低的特點。